別冊：王宮生活レシピ：鯛めし

旅行やイベント用の備忘録として。そして王国の生活について。

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以前よく作っていた鯛めしのレシピをいつでも見れるようにＵＰ。
備忘録として

クリステルの鍋使用

鯛飯レシピ
【材料】　３～４人分。余ったらおにぎりにして後で食べても◎
・米（無洗米）　 ---　２合
・水 ---　２カップ＝４００ｃｃ　（米が無洗米でない場合は、３６０ｃｃ）
・薄口醤油　 ---　大さじ２＝30ｃｃ
・酒 ---　大さじ２＝30ｃｃ
・塩 ---　小さじ　1/4　（酒が加塩ならなくてもいい）
・鯛 ---　切り身だと２～３切れ、２０ｃｍぐらいの丸々１匹でも
・出し昆布 ---　１０ｃｍぐらい
・木の芽、山椒の実--　適量

【作り方】
①米と水、一番上に昆布を土鍋に入れて３０分浸す。
②その間に鯛を処理する。１匹の場合は鱗、内蔵、えらを取ってよく洗う。
③時間になったら、①の土鍋に酒、薄口醤油、塩（必要なら）を加えて、昆布の上に鯛を乗せる。
④強火にかけて、蓋の隙間から水分が吹きこぼれるまで沸騰させる。
⑤沸騰したら、弱火にする。（湯気が立ち上るのがキープできるぐらいの火力で十分）。弱火で１０分。
⑥時間がきたら火を止めて、そのまま１０分蒸らす。（一度蓋を開けて様子を見ても可）
⑦蒸らし終わったら、蓋オープン！昆布を取り除く。丸々の鯛の場合は、骨や頭などを丁寧に取り除く。
⑧身をほぐしてさっくり混ぜ、木の芽をたたいて乗せていただく。

【コツ】
コクを出したかったら、水の代わりに同量のカツオ出汁で作ってもＯＫです。
米が無洗米でなければ、といでざるにあけ、水を３６０ｃｃにしてから３０分ひたして下さい。
⑤の弱火が強いと、途中で焦げます。火力があるのに湯気が昇らない＝水分がなくなっている＝焦げる、です。
湯気の臭いを確認しましょう。焦げ臭かったらアウトです。
出来上がって水っぽかったら、ちょっと強めの火にかけて水分飛ばせばＯＫです。
鯛を先に焼いておく作り方もあります。（前の晩に焼いていてもＯＫらしい）
鯛のアラを使う場合は、一度熱湯を掛けた後氷水にとって、鱗や血合いを除きましょう。
蒸らし時間に三つ葉を入れてもＯＫ。